REZEPTTIPP An Guadn!
REZEPTTIPP An Guadn! WÜNSCHT DER PLATZFISCH AUS MITTENWALD Saiblingstatar MIT KARTOFFELECKEN UND PARMESANCREME Zutaten (Für 2 Personen als Haupt- und 4 Personen als Vorspeise) SAIBLINGSTATAR 600 g rotes Saiblingsfilet 1 Topf Basilikum 1TL Salz ½ TL Schwarzer Pfeffer (am liebsten aus dem Mörser) 4 EL mildes Olivenöl Rosa Pfefferkörner (zum Drüberstreuen beim Anrichten am Ende) SOSSE 100 g geriebener Parmesan 200 ml Sahne Prise Salz, Prise Muskatnuss KARTOFFELECKEN 10 kleine Kartoffeln festkochend (Drillinge) Olivenöl Salz und gemahlener Pfeffer frischer Rosmarinzweig klein gehackt 2 Salbeiblätter klein gehackt Den Ofen dafür auf 200 Grad vorheizen. 36 Bergwelten Frühjahr 2023
Alles für die Küche... Messer Gabel Löffel Manuela Merk GEBURTSDATUM: 4. August 1988 WOHNORT: Mittenwald GEBÜRTIG AUS: Mittenwald Gemeinsam haben Berufsfischer Dominik Blees und Manuela Merk 2018 den Platzfisch als kleine Fischzucht gegründet. Zwei Jahre später eröffneten sie ihr Bistro „Das Chalet“. DARUM HABE ICH DIESES GERICHT GEWÄHLT: Wir wollen hochwertige Lebensmittel in der Heimat erzeugen. Unser Saiblingstatar, eines meiner Lieblingsgerichte, zeigt: Manchmal braucht es nur ganz wenig, aber davon das Beste. Und wir haben so viel davon direkt vor der Haustür. Töpfe Pfannen Teller Tassen Gläser Geschenkartikel voller Ideen, originell verpackt und zu jedem Anlass! Garmisch-Partenkirchen Zugspitzstraße 49 Tel. 08821/59909 www.caselton.de Zubereitung Fotos: Thomas Sehr SAIBLINGSTATAR Für mein Saiblingstatar benötigt ihr frische und am besten rote Saiblingsfilets. Lachsforelle ist eine gute Alternative. Je röter, desto geschmackvoller sieht das Tatar später aus. Es ist wichtig, die Filets auf Frische und Qualität zu prüfen. Schleim auf der Haut ist ein Frischemerkmal. Diesen einfach abwaschen und trocken tupfen. Danach Geruchs- und kurzer Drucktest. Die Haut lässt sich einfach abziehen. Eine Gabel in die Schwanzseite, mit einem scharfen Filetiermesser schräg einschneiden und weiterziehen. Mit einer Grätenpinzette die Stehgräten zupfen und die Filets in 0,5 Zentimeter große Würfel schneiden. Egal, bei welchem Rezept: Es ist gut, den rohen Fisch mit Olivenöl zu ummanteln, damit er rot und bissfest bleibt. Für das Tatar Salz und Pfeffer dazugeben. Zum Schluss eine gute Hand voll Basilikumblätter hacken und untermischen. KARTOFFELECKEN Die Kartoffeln vierteln und mit den Gewürzen sowie Olivenöl vermengen. Das Ganze auf einem Ofenblech etwa 35 Minuten bei 200 Grad backen. SOSSE Die Sahne mit einer Prise Salz und Muskatabrieb in einem Topf langsam erhitzen. Den Parmesan einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Am schönsten ist es, das Tatar in einem Ring anzurichten. Man kann aber auch mit zwei Löffeln Nocken formen. Tipp: Wer Lust hat, kann sich mit ein bisschen geriebenem Parmesan auf Backpapier in 10 Minuten einen Parmesanchip dazu backen. Raphaela &Barry Caselton Öffentlich bestellte und vereidigte Auktionatoren Sie lieben Kunst, Antikes, Kurioses...? Dann müssen Sie unsere Versteigerungen besuchen! ANTIKES & KURIOSES alles ab 1 Euro jeweils Mittwoch (je nach Corona-Richtlinien!) 5. April 2023 3. Mai 2023 7. Juni 2023 Vorbesichtigung 9–15 Uhr Versteigerung 15 Uhr ANTIK-KUNST VARIA-SCHMUCK jeweils Donnerstag 13. April 2023 11.Mai 2023 15. Juni 2023 13 Uhr Schmuck-Auktion 15 Uhr Varia-Auktion GOLDANKAUF! Live-Auktion: www.lot-tissimo.com Online-Katalog: www.caselton.de Bergwelten Frühjahr 2023 37
